100 g de peito de frango
0,5 dl de caldo de carne desengordurado
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
350 g de cebola, tomate e pimento em partes iguais
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta em grão
Juntar ao caldo de carne a cenoura
e a cebola cortadas e a pimenta em grão. Juntar água até perfazer 500 ml de
líquido. Deixar ferver 20 minutos. Coar e reservar. Cortar a cebola, o alho
e o pimento. Num tacho, colocar o azeite com igual porção de água e "fritar"
a cebola. Juntar o pimento, o tomate e o alho e adicionar 100 ml do líquido
coado. Deixar cozer 15 minutos em lume brando. Juntar o frango cortado aos
cubos. Deixar ferver mais 10 minutos. Servir acompanhado com 12 colheres de
sopa rasas de arroz branco.
120 g de peixes
1 dente de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
300 g de cebola e tomate em partes iguais
1 colher de sopa de azeite
3 batatas (240 g)
1 fatia de pão
raspa de noz-moscada
pimenta em grão
Coloca-se num tacho as cebolas
às rodelas, o alho, o tomate partido, o louro, a salsa e o azeite. Tempera-se
com pimenta e noz-moscada. Rega-se com um pouco de água e leva-se a cozer
em lume brando. Acompanha-se com o pão.
100 g de carne de porco magra
1 dente de alho
0,5 dl de vinho branco maduro
1 raminho de salsa
1 folha de louro
colorau
pimenta
tomilho ou rosmaninho
Temperar a carne para assar com
pimenta, salsa e alho picados, louro, colorau, vinho, tomilho ou rosmaninho.
Esfrega-se bem com esta marinada e deixa-se no frigorífico em recipiente fechado
12 horas, Depois deste tempo vai a assar em forno previamente aquecido, embrulhada
em papel de alumínio ( de modo que o suco não se perca para a assadeira).
Acompanha com 12 colheres de sopa rasas de arroz branco ou massa.
50 g de bacalhau seco
1 ovo cozido
1 colher de sopa de azeite
3 batatas (320g)
2 azeitonas
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal e pimenta
1 cebola pequena
Depois de bem demolhado, escalda-se
o bacalhau em água fervente e desfaz-se em lascas. Corta-se a cebola e o alho
às rodelas e leva-se a alourar ligeiramente no azeite e em igual quantidade
de água. Juntam-se as batatas previamente cozidas com pele e cortadas às rodelas.
De seguida junta-se o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente e tempera-se
de sal e pimenta. Deita-se tudo num tabuleiro e vai ao forno quente. Serve-se
com salsa picada, ovo às rodelas e as azeitonas.
100 g de carne de porco magra
cortada aos pedaços
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de farinha
0,5 dl de caldo de galinha desengordurado
1 colher de sopa de Vinho do Porto
sumo de meio limão
sal e pimenta
Aquecer o azeite e igual quantidade
de água e alourar a cebola picada. Juntar a carne e deixar alourar, mexendo
com uma colher de pau. Polvilhar com a farinha e regar com o Vinho do Porto,
o sumo de limão e o caldo de galinha. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar
lentamente até a carne ficar macia. Acompanhar com 3 batatas (320 g) cozidas
com a pele.
150 g de polvo
1 colher de sopa de azeite
300 g de cebola e tomate em partes iguais
1 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 raminho de salsa
Depois de arranjado e cortado,
introduz-se o polvo em água a ferver durante alguns minutos. Escorre-se. Faz-se
um refogado com a cebola picada, o azeite e igual quantidade de água e tomate;
ao qual se juntam os bocados de polvo. Deixa-se cozer 10 minutos e depois
junta-se o vinho branco, a salsa e o dente de alho. Deixa-se cozer brandamente
até o polvo ficar macio. Junta-se a água necessária para cozinhar 80 g de
arroz que se adicionam ao guisado.
